水煮鱼的做法

油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,食材的挑选,火候的控制,时间的精确,工序上的千锤百炼,最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢。


制作时间:30分钟

难易程度:一般

口味:麻辣

分类:煮菜

主食材:蛋清1个,凤尾100克

辅料:豆瓣酱30克,白芝麻3克,葱花1碟,生姜1块,干辣椒10个,泡椒30克,淀粉1勺,料酒1勺,草鱼500克,大蒜6瓣



步骤:


1、豆芽、凤尾洗净待用;



2、凤尾切段待用;



3、生姜1块切片;



4、大蒜6瓣一半切片一半切末;



5、小葱3根切葱花;



6、泡椒30克切碎;



7、干辣椒10个剪成段;



9、草鱼洗净,沿着鱼的中骨把鱼肉切下;



10、放入碗中备用;



11、鱼片中调入盐1勺;




12、胡椒粉1克;



13、料酒1勺;



14、顺时针拌匀后放入蛋清;



15、然后放入淀粉1勺;



16、继续搅拌均匀;



17、腌制10分钟。



18、锅内倒入适量油,油温烧至6成热;



19、放入几颗辣椒段、花椒炒香;



20、放入豆芽、凤尾大火炒至断生;



21、后放入盐1勺拌匀后盛出;



22、锅内倒入适量油;



23、放入切好的姜蒜片,泡椒炒香;



24、放入豆瓣酱30克炒出红油;



25、加入适量清水煮开;



26、放入盐2勺;



27、鸡精1勺;



28、白糖1勺;



29、胡椒粉1克调匀;



30、将腌制好的鱼片放入锅中;



31、小火滑至7成熟后捞出;



32、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中;



33、锅内倒入适量油,油温烧至4成热;



34、放入蒜末、花椒;



35、辣椒段、白芝麻;



36、转小火爆香后浇到鱼片上;



37、撒上葱花即可。


关键词:水煮鱼菜谱美食

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